bs.blackmilkmag.com
Novi recepti

Salata od escarole sa povenom vlagom

Salata od escarole sa povenom vlagom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Čvrsta eskarola može sjediti nekoliko minuta, čak i kad se prelije toplim vinaigretom

Sastojci

  • ½ štruce seoskog hljeba (oko 8 oz.), Skinute kore, rastrgane na komade od 1 ”(oko 5 šoljica)
  • 7 kašika maslinovog ulja, podeljeno
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 režnja belog luka, grubo iseckana
  • 1-2 fileta inćuna upakovana u ulje
  • ¼ kašičice zdrobljene pahuljice crvene paprike
  • 2 kašike (ili više) belog vinskog sirćeta
  • 1 velika eskarola za glavicu, vanjski listovi uklonjeni, unutrašnji listovi rastrgani na velike komade

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Bacite hleb i 3 kašike. ulje na velikom obruču za pečenje, cijedeći kruh tako da ravnomjerno upija ulje; začinite solju i biberom. Rasporedite komade kruha u jednakom sloju i pecite, povremeno bacajući, dok spolja ne postanu hrskavi, ali još uvijek žvakani u sredini, 10-15 minuta. Ostavite da se krutoni ohlade.

  • U međuvremenu zagrijte preostale 4 žlice. ulje u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, često miješajući, do zlatne boje, oko 2 minute. Dodajte inćune i žlicom izgnječite u ulje. Dodajte pahuljice crvene paprike i maknite tavu s vatre. Dodajte ocat, ostružući sve komadiće; vinaigrette začinite solju i biberom.

  • Neposredno prije posluživanja, bacite eskarol, krutone i topli vinaigrette u veliku zdjelu dok eskarola malo ne uvene; po želji začinite solju, biberom i još sirćeta.

  • UČINITE NAprijed: Mogu se napraviti krutoni i vinaigrette, a eskarola se može pripremiti 1 dan unaprijed. Čuvati hermetički zatvorene krutone na sobnoj temperaturi. Ostavite da se vinaigrette ohladi; poklopite i ohladite. Lagano podgrijte vinaigrette prije upotrebe.

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 190 masti (g) 13 zasićene masti (g) 2 holesterol (mg) 0 ugljeni hidrati (g) 16 dijetetskih vlakana (g) 2 ukupno šećera (g) 1 proteini (g) 3 natrijum (mg) 290

Uvenuti eskarol i garbanzo grah pržen na belom luku

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Napunite lonac s teškim dnom 1 inč ulja. Zagrijte na 350 stepeni, provjeravajući temperaturu na termometru za prženje. Dodajte češnjak i pržite samo dok ne poprimi zlatnu boju, oko 10 sekundi. Izvadite kašikom na proreze i prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom. Začinite solju i biberom i ostavite sa strane.

Radeći u malim serijama, dodajte garbanzo zrno u ulje. Pržite do zlatne i hrskave kore, 2 do 3 minute. Dok pržite, provjerite temperaturu ulja termometrom za prženje i prema potrebi podesite temperaturu tako da bude između 325 i 350 stupnjeva. Žlicom s prorezima izvadite garbanzos na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom. Začinite solju i biberom. Držite toplo u rerni. Uklonite šerpu ulja sa vatre i ostavite sa strane.

Da biste uvenuli eskarol, stavite oko 3 kašike rezervisanog ulja u veliku duboku tavu ili u holandsku rernu na srednje jakoj vatri. Dodajte onoliko eskarola koliko će udobno stati u vašu posudu i mutite kliještima dok ne uvenu. Zatim počnite dodavati preostalu eskarolu po šaku i nastavite bacati dok se sva eskarola ne uvene. Smanjite vatru na srednju, poklopite posudu i kuhajte još nekoliko minuta, dok eskarola ne omekša, ukupno oko 8 do 10 minuta. Začinite solju i biberom.

Poravnajte eskarol na tanjir i iscedite sok od limuna. Pržene garbanzose razbacajte po stepenici, a na vrhu prepržite bijelim lukom. Tanjir ukrasite kriškama limuna.


Orecchiette sa slaninom i Wilted Frisée

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Ova lagana orecchiette za tjedan dana zadovoljit će sva vaša osjetila: s komadima slanine i nježnom uvenulom frizéom i brdom svježe narezanog sira Pecorino.

Sastojci:

  • 12oz suhe orecchiette
  • 6 unci grubo nasjeckanih komada slanine
  • 1-2 kašike maslinovog ulja, po potrebi
  • 1 velika ljutika, mlevena (oko 2 kašike mlevene)
  • 3 češnja belog luka, mleveno (oko 1 kašika mlevenog)
  • 1/4 kašičice pahuljica crvene paprike
  • Frizé ili eskarola od 1 glave (6 oz), rastrgana na komade od 1 do 2 inča
  • iseckani sir pecorino, za preliv

Upute:

  1. Zagrijte veliki lonac velikodušno posoljene vode. Dodajte orecchiette i kuhajte dok ne bude al dente prema uputama na pakiranju (obično radim 1 minutu manje nego što pakiranje kaže). Pre ispuštanja, rezervisite 1 šolju tečnosti za testeninu i ostavite sa strane.
  2. U međuvremenu, zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte dok ne porumeni.
  3. Ako je vaša slanina posebno masna, žlicom izbacite dio viška masnoće. Ako je vaša slanina posna i u tavi nije ostalo mnogo tekuće masti, dodajte mrvicu ili dva maslinovog ulja.
  4. Dodajte ljutiku, češnjak i pahuljice crvene paprike i kuhajte dok ne zamirišu, oko 3 minute.
  5. Umiješajte 3/4 šolje vode za tjesteninu i ostavite da se krčka dok se malo ne smanji.
  6. Dodajte friz i kuhajte dok lagano ne uvene, 2 do 3 minute.
  7. Dodajte ocijeđenu orecchiette i miješajte dok se ne premaže, dodajući prskanje ili dvije tekućine za tjesteninu ako je potrebno suho.
  8. Prebacite u zdjele za posluživanje i obilno zalijte sirom Pecorino i poslužite.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Javite nam šta mislite!
Ostavite komentar ispod ili podijelite fotografiju i označite me na Instagramu s hashtagom #loveandoliveoil.


Orašasti pira prepečen je s malo pancete i umiješan u ovu čorbu od čorbe od graha. Dodajte eskarol u lonac nekoliko minuta prije posluživanja kako se ne bi prekuhao. Svaku zdjelu prelijte obrijanim parmezanom.

Ova brza, topla salata više je poput prženja po talijanskom stilu. U vruću tavu ubacite škampe s češnjakom, kaparima i inćunima, dodajte šaku eskarola i prelijte parmezanom.

Od 1995. godine Epicurious je vrhunski izvor hrane za domaće kuhare, sa svakodnevnim kuhinjskim savjetima, zabavnim video zapisima o kuhanju i, oh da, s preko 33.000 recepata.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Epicurious može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


  • Autor posta: Tunie's
  • Objava objavljena: 8. septembra 2015
  • Kategorija oglasa: Recepti
  • Komentari komentara: 0 Komentari

S više od 20% vaše dnevne doze kalcija, ova mediteranska salata ima obilje ovog važnog minerala.

Priprema: 10 minuta Kuvar: 15 minuta Prinos: 4 porcije (veličina porcije: oko 1 šolja)

• 2 kriške slanine (ili ćureće slanine) - vegetarijanci mogu ukloniti ili upotrijebiti mesnu podlogu
• 1 eskarol za glavu
• 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 kašike mlevene ljutike
• 1/4 šolje balzamiko sirćeta
• 2 kašike svežeg soka od pomorandže
• 1/4 šolje suvih smokvi, iseckanih
• 2 kašike šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 1/2 šolje izmrvljenog plavog sira (oko 4 oz)

1. Skuvajte slaninu u velikoj tavi koja se ne lijepi na srednjoj vatri dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tiganja i izmrvite. Ostavite sa strane i rezervirajte 1 žličicu kapljica u tavi.

2. Stavite eskarol odozgo prema dole u tavu i nežno pritisnite nadole. Kuhajte na srednje jakoj vatri 3 minute ili dok ne uvene. Okrenite i kuhajte 1 minutu. Izvadite na dasku za rezanje, grubo nasjeckajte eskarol, odbacite jezgru i prebacite u veliku zdjelu.

3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri, dodajte mljevenu ljutiku i kuhajte 3 minute ili dok ne porumeni. Dodajte balzamiko sirće, sok od pomorandže, suve smokve i šećer u šerpu da se otopi i zgusne. Prelijte preliv i smokve preko eskarola, lagano ga bacite premazati. Začinite solju i biberom. Može se poslužiti samostalno ili preko piletine ili ribe na žaru.

Podaci o prehrani: Kalorije po obroku: 208, masti po obroku: 9 g, zasićene masti po obroku: 4 g, mononezasićene masti po obroku: 4 g, polinezasićene masti po obroku: 1 g, proteini po obroku: 8 g, ugljeni hidrati po obroku: 26 g, vlakna po obroku: 8 g , Kolesterol po obroku: 14 mg, Željezo po obroku: 2 mg, Natrij po obroku: 326 mg, Kalcij po obroku: 218 mg

Možda bi vam se i svidjelo

Salata od belog luka

Karfiol, leblebija, limeta, curry


Wilted Escarole

Escarole, sa relativno srdačnom teksturom, ali blagog okusa, umiruje ljubitelje prokulice, ali i mnogo široj publici.

Unaprijed: Isperite, iscijepite i ocijedite pokretnu stepenicu, zamotajte je u ručnik i ostavite u hladnjaku do nekoliko sati.

Porcije: 8
Sastojci
Upute

Listove eskarola operite u nekoliko izmjena hladne vode kako biste uklonili svaki trag zrna. Isecite listove na 3 do 4 inča. Dobro ocijedite, ali nemojte sušiti centrifugom.

Eskarol treba kuhati u serijama. Stavite pola ulja ili maslaca, polovicu korice limuna, oko 3 kašike vode i polovinu eskarola u tiganj za prženje od 3 litre ili tavu od 12 inča. Pospite solju, poklopite i stavite na srednju vatru. Čim voda počne pariti, otkrijte je, a zatim pomoću klešta promiješajte ili okrenite lišće svakih 10 -ak sekundi dok svi listovi ne budu jednolično uvenuti i živahni, blistajući zeleno, 3 do 5 minuta. Ako voda ispari prije kuhanja lišća, dodajte još nekoliko kapi odjednom, tek toliko da se eskarola ne prži. Okus i tekstura ovise o brzom kuhanju na ujednačenoj, sparnoj vrućini, a ne u kipućoj vodi.

Prebacite lišće na topli tanjir. U tavu dodajte preostali maslac ili ulje, koricu limuna i eskarol te vodu po potrebi. Kuhajte na isti način. Poslužite odmah, žlicom sirupasto ulje ili maslac koji ostane u posudi preko listova. Ako je tekućina vodenasta, a ne sirupasta, pojačajte vatru i kratko pirjajte dok ne dobije malo tijela, a zatim je žlicom prenesite po eskaroli.


Panfried rakovi s mekom školjkom sa uvenutom eskarolom

U nereaktivnoj posudi za srednje zagrijavanje zagrijte maslinovo ulje. Dodajte eskarol i kuhajte na jakoj vatri, miješajući, dok ne uvene. Smanjite vatru na umjerenu, dodajte češnjak i miješajte 2 minute. Umiješajte filete inćuna i ulje smanjite vatru na umjereno nisku. Poklopite i kuhajte, miješajući dva puta, dok eskarola ne omekša, oko 4 minute. Dodajte limunov sok i umiješajte 2 žlice maslaca. Maknite s vatre.

Na velikom ravnom tanjuru pomiješajte brašno s 1 žličicom soli i 1/2 žličice papra. Posušite rakove papirnim ubrusom. Udubite ih u brašno, otresite višak.

U velikoj tavi zagrijte ulje do svjetlucanja. Preostale 3 žlice maslaca dodajte kad prestane cvrčati, stavite rakove s donje strane prema gore. Pržite na jakoj vatri, okrećući jednom, dok ne postane hrskavo i skuhano, oko 7 minuta. Smanjite vatru ako se ulje previše dimi.

Lagano podgrijte eskarol i probajte začine. Na tanjire kašikom stavljajte eskarolu i sos od limuna, rakove stavite na vrh i poslužite vruće.


Usitnjena salata od eskarola sa sjeckanom

Operite i narežite 2 krumpira i 2 repe na pola kruga debljine 1/4 inča — držeći ih odvojeno. Pomiješajte 2 T. maslinovog ulja i prstohvat soli, zatim u to ubacite krumpir i posložite u posudu za pečenje u jednom sloju. Bacite repu i učinite isto.
Povrće pecite na 375 dok ne porumeni s jedne strane, a zatim ga okrenite.
Očistite jedan poriluk, a zatim ga tanko narežite po dužini, prelijte uljem i solju i pospite po povrću.
Odvojite listove 1 glave eskarola, odložite sve koji su uglavnom zeleni (obično vanjski listovi). Oni se mogu sačuvati za kuvanje.
Potopite lišće u vodu, ocijedite i napunite tri puta. Provjerite baze lišća kako biste bili sigurni da nema zaostalog zrna. Okrećite posudu za eskarolu, a zatim grubo nasjeckajte lišće.
Sok od 2 limuna pomiješajte s jednakim dijelom maslinovog ulja. Dodajte 1 t. senfa, 1 mljeveni češanj češnjaka i sol po ukusu.
Kad je pečeno povrće gotovo, odmah ga prelijte eskarolom dok listovi malo ne omekšaju (uvenu). Po ukusu dodajte preliv.
Opcija 1: Tanko narežite 1 azijsku krušku i izmrvite 4 oz. feta sir dodati u salatu.
Opcija 2: Roštilj 12 oz. file lososa premazan susamovim uljem i soja sosom. Iseckajte i dodajte u salatu.
Opcija 3: Dodajte 1 C. kuhanog bijelog ili cannellini pasulja.


Salata od belog kelja sa povenulom bebom

Recept by Giada De Laurentiis

Giada je kuharica, majka, autorica i restauratorica. Poznata je kao Emmy nagrađivana televizijska ličnost Food Network-a Everyday Italian, Giada at Home, Giada u Italiji, kao sudija na Food Network Star, dopisnik NBC Today Show-a, za svojih osam najprodavanijih kuharica New York Timesa i njen prvi restoran, GIADA, u Las Vegasu. Iako je većinu dana možete pronaći u Los Angelesu sa njenom kćerkom Jade i mačićem Bellom kako u kuhinji izlučuje nešto ukusno što uključuje parmiggiano reggiano ili njenu slabost, crnu čokoladu!


Salata od suhog escarola s preljevom od inćuna

Ovih dana nije lako napraviti škarol. Mislim, morate potrošiti škarol da biste napravili škarol.

Znate li o čemu zapravo govori ovaj pokret Occupy Wall Street? Shcarole.

Shcarole, ili kako je pravilnije poznat u svom biljnom obliku, je eskarol: tamno, lisnato, srdačno zeleno, bogato vitaminima, koje se može jesti u salati, pirjati i kuhati u supi, ili skuhati u juhi.

Negdje, vjerojatno prije otprilike 100 godina, imigrant iz Napulja zaradio je veliki snop američkih dolara, a u naglasku svog rodnog grada odmah mu je dao nadimak shcarole (scarola u udžbeniku italijanski).

Mog jadnog oca je mučio škarol. Jednom je majci dao kompliment za tipičnu napuljsku supu koju je skuhala od shcarole e fajole (scarola e fagioli, ili eskarol i pasulj).

Mislila je dobro i svakog ponedjeljka kad je svratio u staru kuću u posjetu, ona i rsquod su najavili, & ldquonapravio sam škarol samo za tebe. & Rdquo

Uvijek više livijski sopran nego slatka talijanska nonna, škarole nisu uvijek napravljene s ljubavlju. Kuvanje joj nikada nije predstavljalo zadovoljstvo.

Vremenom se nedeljna supa pretvorila u gomilu mulja prekipetog zelja koje je moj otac morao da uguši pod njenim budnim okom, kako ne bi progutao jekteniju italijanske krivice.

On & rsquod je došao kući na kraju dana, nadao se da će zaviriti u pećnicu ili otvoriti lonac na štednjaku i najaviti mojoj majci, & ldquoMorao sam jesti moju majku & rsquos shcaroles. Opet! & Rdquo

Do dana današnjeg, mislim da ne može gledati glavu eskarola u lice.

Izbjegavao sam eskarole i u odrasloj dobi. Osjećala sam se drugačije nakon što sam zagrijala lice iznad zdjele tople eskarole i juhe od pasulja u Firenci, mirisne češnjakom i majčinom dušicom.

Dodatno poštovanje stekao sam kad sam tokom putovanja u Minneapolis sa jelovnika malih tanjura 112 Eatery & rsquos jeo sa salatom od inćurina i muškatnim oraščićem.

Escarole može obuhvatiti veliki izbor jela. Iseckajte malo i bacite u minestrone supu. Napravite eskarol francuski pečenjem u keramičkom tanjuru za pitu natopljenom sirom Gruy & egravere. Koristite nježno gorko lišće u prženju s češnjakom i svinjetinom.

No, što god učinili, nemojte ih prekuhati. Ključ je zagrijati eskarolu samo do te mjere da blijeda baza lista najbliže stabljici samo postane prozirna.

Escarole je u jesen u sezoni, pa posetite svoju farmu & rsquos i nabavite što je moguće više hranljivih materija i ukusa koristeći je za bogatu salatu za večeru.

Pošto je lišće malo tvrđe od većine zelenila za salatu, oblačim ga insalata di shcarole a zatim ostavite da vene 30 minuta u frižideru.


Jeste li umorni od rutine večere?

Zaglavili ste u kolotečini ili tražite zabavne nove recepte za isprobati?

Naša Facebook grupa raste svakim danom! Ako se još niste pridružili, pozivamo vas da dođete provjeriti i pridružite se zabavi.

Možete zatražiti ideje za recept, razgovarati o tehnikama kuhanja ili zatražiti pomoć u pronalaženju novog kompleta tava koji vam odgovara. Ako ste se već pridružili, pozovite prijatelja!


Pogledajte video: Salata od zelene leće. Recept za salatu